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【消息】面包走贵族路线一个几十元人气火爆甚至要排队结账

发布时间:2020-11-22 11:32:43 阅读: 来源:种子厂家

“现在的面包店真是越来越上档次了,单看这地点、装修、环境就大不一样,价格更是不得了,一个面包动不动就30元。”近日,经常逛街的市民张女士留意到,厦门一些商业区多了一些充满贵族气息的面包店,与印象中“蜗居”在街边小巷的面包房形成鲜明对比。

■高端面包“个头”一般比较大。

高端面包店扩张,以“天然发酵无添加”为卖点,但缺乏权威机构认证

人气火爆,甚至要排队结账

■记得以前特香包平均也就两三元一个,现在连面包都吃不起了。

记者发现,厦门的高端面包店确实越来越多,仅中华城附近就开了好几家,在SM商圈,同样也有一些装修精致高档的面包房。不过,消费者林女士感慨:“现在的面包真是贵啊,记得以前特香包平均也就两三元一个,现在连面包都吃不起了。”

前天晚上,记者来到位于中华城的“面包公爵”。进入店内,发现面包的款式还不少,不过,这里的面包普遍个头较大。记者注意到,几乎每款面包前都摆了一个小篮,里面装着试吃的面包。

“都可以试吃,觉得喜欢再买。”店员说。不过,记者注意到,这些面包确实价格不菲,普遍集中在15元-30元/个。其中,榴莲鲜果面包售价35元,这还是调整之后的价格,最初时,这款面包要卖60元一个。虽然现场没有折扣,但很多款面包都已经售罄。

距离面包公爵不远处,就是另一家高端面包店“麦上初见”,虽然其面包种类与面包公爵略有不同,但价位相仿。此外,这里的装修更为精致,除了面包还售卖饮品。同面包公爵一样,这里也人气火爆,甚至需要排队结账。

看好高端客群,称目前“利润有限”

■最多的时候,一家店一天光试吃就用掉了价值3000元的面包。

据了解,面包公爵是骏豪会旗下品牌,于2013年成立于新加坡,自去年底在厦门开第一家店以来,如今在厦已经开了5家店,而且计划进一步扩张。

“我们对厦门市场有充分的信心,这里不缺乏高价位客群,而是缺乏像面包公爵这样的产品。”相关负责人阿宝介绍,目前面包公爵客单价大约在30元-40元,虽然价位较高,但很受欢迎,“有的客人一次买四五百元”。

据阿宝介绍,面包公爵主打天然酵母手作面包,成本相对较高,食材多为进口;此外,试吃也是一笔较大的成本,“最多的时候,一家店一天光试吃就用掉了价值3000元的面包”,因此目前利润相对有限。

麦上初见相关负责人陈先生则告诉记者,目前市场上的面包绝大部分都是甜面团,然后加了大量糖和添加剂,并不健康,随着人们对健康的诉求越来越强烈,这两年面包市场也面临拐点,“所以我们就想做一家天然发酵的面包店”。

陈先生说,虽然目前麦上初见在厦门只有一家店,但客户忠诚度很高,而且已有不少商场找上门希望能吸引他们入驻,也有不少人想要加盟。“我们正在评估,后续可能会开新店。”他认为,未来高端面包市场会越来越大,就像10多年前甜面团占领市场一样。

来自韩国的朴先生则在厦大附近开了第一家名为李布兰格的面包店,其产品主要特点在于无添加、使用天然酵母。他透露,目前生意不错,每日营收就在8000元-10000多元。

据了解,李布兰格的客单价在25元左右。朴先生说,虽然客单价不低,但因为面粉等原材料都是进口的,成本比一般面包店高出10%以上,加上人工、店租,赚的其实并不算多。

【分析】

高端市场份额将变大

同质化竞争日益凸显

据业内人士介绍,目前厦门的烘焙业市场大致呈现以下几种业态。一是传统的特香包等平价面包,主要开在社区及超市;二是向阳坊、胜福兴、安德鲁森等连锁品牌的社区面包店,同质化竞争严重;再就是烘焙+饮品的复合业态,如85℃等,主要设在人气较旺的商圈。高端面包店则是“新生事物”,主要开在繁华的商圈,它的出现对传统烘焙业造成一定的冲击,但也意味着消费者选择日益丰富。

厦门烘焙与咖啡行业协会秘书长陈炳泉认为,面包公爵、麦上初见等高端面包店近两年的兴起,反映了市民对健康、养生、时尚生活的诉求。追求好品质的烘焙食品,这是一种不可逆转的方向,因而此类高端面包市场份额将越来越大。

“随着烘焙食品不断创新,以前老的品牌可能面临退出市场。”陈炳泉说,由于食品安全是市民最为关心的问题,新的高端面包店更注重食品安全,在工艺流程等方面也有改进,这都有利于它吸引客流。

记者注意到,这些高端面包店都以“天然发酵无添加”为卖点,消费者购买的面包,都是从橱柜中夹出,尽管橱窗里的标签牌上注明了名称、价格、成分及保质期,但面包的简易包装袋上并没有产品成分表,也没有权威机构认证标志。有消费者质疑,“无添加”毕竟都是商家宣传,缺乏权威机构检测,仅凭这一点就“高端”,还不足以让人信服。

也有业内人士认为,厦门烘焙店布局过密,竞争激烈,加上近年来原料、店租、人工成本不断上涨,生意越来越不好做,高端面包店若盲目扩张,同质化竞争也势必难免。此外,如今消费者需求更加多元化,除了健康、品质外,产品创意、口味、门店风格、环境等都要有不同侧重,高端面包店如果同质化扩张脚步太快,部分店也难免会遭到市场淘汰。

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