当透明包装食品如何护色

透明包装食品如何护色

问题：透明包装食我们关注客户需求是甚么品在自然光或灯光的长期、直接照射下的褪色问题如何解决？

回答：

随着社会的进步和市场发展，食品的销售方式正发生着历史性变革。原来的密闭式大包装称量分装的销售方式，日益被自选商场的货架开架销售方式所取代。玻璃、塑料及其它材质的透明包装，使得货架上的食品千姿百态、玲琅满目；各种食品和饮料也以其“庐山真面目”与消费者直接见面，接受着消费者的审视和挑选。

这样，在自然光或灯光的长期、直接照射下，商品的褪色问题，成为保持产品质量的一个严重课题。

商品的褪色，不仅直接影响到商品的色泽和外观；而且直接影响到商品的营养价值和内在品质；因而，直接影响到商品的保质期和货架期，直接影响到商品的价值和销售，直接影响到生产厂商和经销商的经济效益。一种广谱、高效、低成本的耐光耐晒护色剂，成为生产厂商、经销商和消费者共同的企盼；成为食品生产和加工的必需添加剂。具有极其广阔的应用前景。

对耐晒食品护色剂要求最为迫切的行业为：饮料业、果蔬汁加工业、泡菜腌菜加工业、果脯加工业、肉糜制品加工业等。一般来说：对农副产品进行深加工的行业均迫其实切需要保持制品的天然色素成份；一些特意添加色素，以增强产品外观效果的包装食品，也要求产品能耐光照，不褪色。

本所“健鹰牌”复合增效型食品耐晒护色剂，是采用多种食品添加剂进行比例复合，利用其相互间化学作用而产生的协同增效效应，从而达到保持食品原始固有色彩的耐光稳定性，延长包装食品商品货架期的一种高科技含量的产品。

本所“健鹰牌”护色剂系列，主要有以下品种：

一、护色剂-A型（通用型）

护色剂-A型为灰白色晶体，易溶于水。它能有效防止含类胡萝卜素、花青素、叶绿素等天然色素，或苋菜红、日落黄等合成色素的饮料或食品的光照褪色。对食物褐变也有较好的抑制作用。它使用范围广泛、用量少、成本低、使用简便、性能稳定、效果显著。

⑴ 可用作碳酸饮料、果肉饮料、果汁饮料、果味露以及冷饮的护色。例如：粒粒橙等饮料加入0.06%通用型护色剂，即使连续曝晒十天左右，也不致褪色。

⑵ 也可用作泡菜、腌菜、榨菜等蔬菜加工品的护色。调制好的菜蔬中加0.06~0.09%护色剂，即可达到护色效果。

⑶ 还可用作果酒、色拉、罐头等果蔬加工品的护色。在果酒中加0.09~0.10%护色剂；色拉中加0.02~0.03%护色剂；罐头中加0.06~0.09%护色剂，可阻止变色褪色和沉淀，延长保质期。

二、护色剂-D型（蔬菜鲜果护绿剂）

“健鹰牌”护色剂D型又名“果蔬护绿剂”。白色或带蓝绿色粉末，易溶于水，可保护果蔬的绿色不被破坏。

适用范围：广泛用作烹饪蔬菜、超市袋装蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头及软罐头、蔬菜干制品、蔬菜加工品、果蔬汁、酱等的护绿保鲜以及粽箬的护色。

使用方法：称取清水量0.2～0.3%的果蔬护绿剂，升温使之溶解，微沸时将蔬菜投入，3分钟左右（老菜时间长，嫩菜时间短）捞出，即投入0.1%氯化钙冷溶液中数秒钟，捞出投入护绿剂冷溶液中。及时取出按需要加工成型后，包装、杀菌。（溶液可连续使用2～3次，需现配现用）。用量：浸泡液用量的0.2～0.3%。

使用本品后，菜蔬中加入0.06～0.09%护色保鲜剂A型，可以阻挠叶绿素色变。

三、护色剂- E2型（果粒护色防褐剂）

护色剂- E2型为白色至灰白色粉末，易溶于水。可防止水果因分切、加热、烘干而引起的褐变。本品为无硫制品，使用安全。 适用于苹果及其它易褐变水果的切分加工。

使用方法：将分切水果尽快浸入1%氯化钙溶液中2小时，将本品加水配成0.4%的溶液，并加入适量食盐，将果块或果片捞出浸入此溶液中2～3小时，或在此溶液中煮沸3～5分钟，捞出，浸糖或裹糖或直接烘干。使用量：0.4%左右

四、护色剂-F型（天然色素护色伴侣）

护色剂-F型为白色至灰白色粉末，易溶于水。对姜黄、高粱红、胭脂红、日落黄等色素有优良的护色作用，对极不耐光、耐热的天然色素如红曲红、甜菜红、栀子黄、β-胡萝卜素等有特别显著的护色效果。

护色剂-F型可广泛适用于火腿肠、肉糜等肉制品、碳酸饮料、果肉、果汁饮料以及冷饮产品、泡菜、榨菜、竹笋菜、萝卜条等产品，以及所磨擦系数测定留意事项有添加色素的产品的护色。本品还可供各色素生产厂用作“色素伴侣”，以提高产品的光、热稳定性。

使用方法：本品加少量无菌水搅拌至完全溶解，再加入食品配料中，搅拌，使之混合均匀。按最终产品计，添加量为：0.05～0.08%。

上海健鹰食品科技研究所

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