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【资讯】大蒜粉加工技术合景天属

发布时间:2020-11-04 10:59:59 阅读: 来源:种子厂家

大蒜粉加工技术

将大蒜加工成大蒜调料粉,适用于许多菜肴生熟调味,是农民加工增值、出口创汇的好门路。其加工技术与保管要点如下: 1、原料选择 加工大蒜粉的大蒜,应是收获时叶黄秆枯,蒜头大,蒜瓣肉色洁白,无霉烂,无病虫侵害,无机械损伤,无萌芽的。 2、清洗除皮 用清水洗净蒜头,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时,搓掉蒜皮。 3、粉碎蒜瓣 把洗净除皮并沥干的蒜瓣放在打浆机或打粉机中,加适量的净水打浆,然后用粗纱布将浆过滤去渣。 4、浆液脱水 用细布包住蒜浆,然后加压使蒜浆脱水,也可用榨油机压榨脱水,或悬吊淋水,还可用离心机分离水分。总的要求是一次性把水分脱净,以防蒜泥变味,影响质量。 5、湿粉烘干 把脱水后的蒜湿粉立即摊放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上(有木制的、竹制的、不锈钢制的),放入恒温50℃的烘房内烘干5小时左右,至湿蒜粉变成干粉状,用手碾成粉状即可。注意烘干时及时排除房内湿气,以缩短烘干时间,农村也可用自制土烘箱,有条件的还可用电烘箱。 6、粉碎成干粉 烘干的干蒜粉趁热用粉碎机,配以细罗筛进行碾磨粉碎,也可用小型磨粉机磨细成粉,再经过罗筛即成品。包装有两种,一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉比例混合成调味大蒜粉,装入食品袋内封严袋口,另一种是把大蒜粉直接装入食品袋或防潮的牛皮纸袋严密封口。经卫生部门检疫检验合格即可出售。脱水大蒜粉的生产加工工艺基本分成以下几步: 1、大蒜片的加工:把收购进来的大蒜片,进行挑选,除去磁性杂质和其他的一般性杂质;然后进行回烘,控制水份在4.0%-5.5%之间;把回烘后的大蒜片进行干法清洗,采用分选筛进一步除去未净的杂质和磁性金属,处理净前期加工中未净的蒜皮。 2、粉碎:采用涡轮粉碎机或中药粉碎机,将大蒜片进行粉碎,粉碎至所要的目数。然后,将粉碎后的物料进行过筛,以除去粉中的杂质。产出的成品100目筛上一般不超过10%,水分小于6.7%,灰份小于等于5.0%,酸不溶性灰份小于等于0.5%,菌落总数小于20万,产品色泽一至。 3、金属检测和包装:用金属探测仪检测生产出的大蒜粉,然后进行包装。金属探测的精度一般设置在磁性金属2.0mm,非磁性金属3.0mm。

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