劲酒研发酿酒新设备小曲酒酿造新工艺打破传统发酿设备酿酒设备-【新闻】

劲酒研发酿酒新设备 小曲酒酿造新工艺打破传统_发酿设备、酿酒设备

Foodjx导读：由于人力成本和原材料推动酿酒行业成本的提高，迫使酿酒企业加速向生产设备机械化、自动化方向转型，以提高生产效率，降低生产成本，尤其是在白酒、葡萄酒、黄酒等领域，生产设备的机械化与自动化有很大的提升空间。 几千年来，中国的酿酒行业一直沿用着传统的手工酿酒工艺，从取水、制曲、入池发酵、蒸馏、到陶缸存储，每一步都是由酿酒师傅人力控制和把握的，不仅对酿酒师傅的技艺有着严苛的要求，而且生产效率低下，能源消耗大，酒质不稳定，成为了困扰白酒行业多年顽疾。 为了突破传统酿造工艺带来的行业瓶颈，10多年来，劲酒一边积极探索，一边组建专业团队研发酿酒新设备、新工艺。2011年，劲牌公司对原酒生产工艺进行了创新和变革，自主研发了全国领先水平的小曲酒酿造新工艺，并投巨资在风景秀美的阳新枫林镇建立了枫林酒厂。在枫林酒厂的酿酒车间，原酒的生产过程全面采用了小曲酒新工艺，突破了传统白酒酿造工艺生产效率低下，能源消耗巨大，酒质不稳定的局限，整个生产工艺中的蒸粮、糖化、培菌、发酵、蒸馏过程，实现了全面机械化，所有物料全程不沾地，并且生产效率增长了3倍以上，原来4人干的事现在1个人就能完成，女工也可以进车间控制生产了。 劲酒的新工艺革命突破了酿酒工艺必须用人控制的瓶颈，实现了全机械化，不仅解决了传统工艺存在的高能耗、低产出、污染严重的问题，也把工人从繁重的劳动中解放出来了。更为重要的是，立体化的酿酒车间，通过信息化数字操控实现了白酒酿造的机械化、自动化和信息化，避免了人为因素对产品质量的影响，进一步提高了原酒品质，保证了劲酒品质的稳定性。 一些先知先觉的酿酒机械制造企业已经开始提供成熟的产品和技术，尤其是在技术和制造基础雄厚的啤酒、饮料设备领域的企业，基于现有的技术，对已有产品稍加改造就能够满足白酒和黄酒等生产要求。 抓住新机遇实现新发展 稳定增长 保障酿酒装备发展基础 我国居民消费水平的不断提升，再加之国家扩大内需、刺激消费等一系列政策的促进，酒类市场的消费需求旺盛，行业发展形势良好。据中国酿酒工业协会统计，2010年1-11月，我国酿酒行业（含饮料酒和发酵酒精）规模以上企业累计产量6038.60万千升、年度产量增产已成定局，完成销售收入4615.18亿元，同比增长23.76%，实现利润485.26亿元，同比增长32.66%，上缴税金503.05亿元，同比增长17.09%。数据表明，历经通胀压力下的酿酒行业依然保持稳定的增长。 随着酿酒行业的快速发展，整合、并购、重组在酿酒行业内迅速波及，产业集中度快速提高。2001年，全国注册的酒厂数量为3.8万家，其中骨干企业5400个，2000年之前没有主营业务收入超过50亿元的酿酒企业。2009年，中国规模以上企业2707家，其中主营业务收入超过10亿元的企业总计49家，超过50亿元的特大型企业有6家。可见，我国酒企业数量在减少，行业大型企业的发展速度迅猛。 数据真实显示出我国酿酒行业蓬勃的发展势态，这将是酿酒装备及其相关配套产业的发展的肥沃土壤。 环境变化 造就酿酒装备发展新机遇 然而拨开酒行业市场繁荣发展的面纱，我们仍需清醒的认知并理性面对现状：技术含量低、附加值不高的加工业在经济波动过程中最容易受到冲击；数量型人口红利的即将消失在压缩着劳动密集型行业的利润空间；食品安全要求的不断提升对产品质量及其稳定提出更高要求；行业资本整合力度不断加大、产业重组的深化要求企业需进一步强化综合竞争力和自主创新能力；而节能环保意识的增强更使得高能耗、高污染行业面临前所未有的生存压力。 那么反观我国的酿酒行业，近年来产业格局正在悄然发生变化。啤酒作为行业先锋已率先基本完成产业整合，白酒、黄酒等也正在步其后尘，加快重组并购频率。尤其是四川提出 打造白酒金三角 、苏鲁豫皖提出 共振中原酒业打造白酒新三角 的口号，产业集群化雏形初现。随着资本整合力度不断加大、产业重组不断深化，这势必要求国内酒企业需不断强化综合竞争力和自主创新能力。中国酿酒工业协会已牵头启动的白酒 158计划 ，便是本着提升中国酒类生产企业 自动化控制，机械化生产 的整体水平孕育而生的。可以说产业格局的变化正为酿酒装备及其相关配套产业提供了新的契机。 传统的酿酒行业是一个 高能耗、高污染 的行业，随着绿色、低碳、可持续模式渐成大势所趋，我国酿酒行业也亟需探索新型发展模式，将产业升级成更为科学、合理、符合未来发展的新型模式势在必行。未来五年，将会是酿酒行业产业进步及升级的重要阶段。随着未来发展模式的改变，这将会为酿酒装备及其相关配套产业提出新的挑战，新的形势及要求下，谁能率先洞察先机、快速做出反应，谁就能赢得更大市场。 慧眼识珠 寻找酿酒装备发展新突破 有观点指出，已经到来的 十二五 期间，我国酿酒产业总体发展将呈现出迅速蜕变的特征。酿酒与相关产业融合度更高，上下游产业结合更为紧密；产业集中度进一步提升，达到一个新的台阶；创新将引领行业发展，创新技术在酿酒领域应用将越来越广泛；产业发展模式将彻底升级，更符合低碳、绿色的发展模式建设初具雏形。以 促进行业科技进步、技术改造，引导行业转变发展方式 为目标的中国酿酒产业 十二五 规划执行，旨在全面提升我国酒类生产企业 自动化控制，机械化生产 的整体水平，提高生产效率，降低生产成本。这将会在未来五年为酿酒装备及其相关配套产业带来更多商机和更大市场。

(来源：中国食品机械设备网)

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