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小天鹅火锅或将获第二轮注资雷曼兄弟有意入股

发布时间:2020-03-12 12:22:35 阅读: 来源:种子厂家

小天鹅火锅或将获第二轮注资 雷曼兄弟有意入股转载cyzone导语: 近两个月,火锅行业大部分亏损。??这是民营经济论坛开幕前夕,重庆火锅协会会长何永智对记者说的话。参加民营经济论坛的重庆火锅协会副会长李德建则告诉记者,火锅行业已

近两个月,火锅行业大部分亏损。??这是民营经济论坛开幕前夕,重庆火锅协会会长何永智对记者说的话。

参加民营经济论坛的重庆火锅协会副会长李德建则告诉记者,火锅行业已走到了十字路口。

秦妈、清华、家福、苏大姐、奇火锅、巴将军等重庆火锅巨头也纷纷表示,由于各种原因,业绩下滑厉害。

重庆火锅行业走到十字路口,到了不得不突围的关键时刻。

现象 利润下降四成不少市民觉得吃中餐才有档次

何永智说,受汶川地震影响,5月和6月,重庆火锅行业利润下降40%左右,火锅企业举步维艰。

德庄称,在成都的直营店几乎都在二楼,地震后市民慎选消费地点,以前一天翻几台的大厅,现在连一台都坐不满,利润下降一半以上。

苏大姐称,生意普遍下降四成。清华火锅说,直营店生意不好直接影响到加盟,近两个月加盟同比下降一半左右。

火锅是重庆餐饮的支柱产业,在外地的加盟商曾一度达到5000家,为何现在受此重创?

君之薇董事长吴任军称,地震只是个导火线,主要原因还是近两年物价飞涨,而火锅最大的消费群是中低收入者。加上房租、水电、人工、菜价上涨,火锅售价只得提高,已由两年前的人均消费30元提高到了现在的45元。

李德建说,市民吃火锅的频率也在降低。通过每年几千个样本随机调查,发现两年前每个重庆人每月要吃2.1次火锅,现在下降到1.2次。原因是现在各种各样菜品增多,而火锅创新非常少。此外,市民消费习惯的改变也影响火锅行业的发展。几年前常有市民将婚宴、寿宴拿到火锅店来办,现在生活水平提高后,不少市民觉得要吃中餐才有档次。

改革 发起创新革命小资火锅生态火锅应运而生

李德建说,以前火锅生意好,利润较高,许多企业不想发起创新革命。现在火锅行业已到了十字路口,举步维艰,是该进行火锅革命了。

前不久,德庄就推出一种清一色绿色锅底,马上引起两个变化:一是汤变绿,看起来更营养健康;二是火锅气味不会沾到衣服上。德庄各直营店推出这种汤料后,一半以上食客都点这种锅底。

创新不仅在锅底上,就餐模式也得创新,向时尚化、乡村化迈进。

以前吃火锅时,给人的印象是大热天里,摇蒲扇打光胴胴挤在狭窄过道上就餐。现在,奇火锅、外婆桥纷纷推出小资火锅,把火锅店装修得非常时尚、幽静,菜品也做得小而精致,类似日本料理;南山一些火锅企业依托外景优势,推出室外生态火锅,一边吃火锅,一边欣赏美景。

服务也得到改进。家福火锅总经理朱江渝称,以前都是根据食客的要求来服务,属后期服务;现在推广的是先期服务,在顾客讲出需求前,服务员就主动询问。

人力资源管理也在创新。吴任军说,人力成本上涨,就用新的管理方式来提高工作效率,如取消底薪制度,薪水与业绩挂钩。以前一个500平方米的店需30个服务员,现在只需23个;以前每月每人拿到手上的钱只有600元?700元,现在有800元左右。

火锅企业还开始启用中央厨房模式。目前,我市已有小天鹅、德庄等企业修建了中央厨房,只需两三个调味师傅和服务员就能运行,比单店采购至少节约10%的成本。

创新 引入风险投资标准化管理放手让员工去做

去年,红衫、海纳资本等风险投资商进入小天鹅,目前还有著名的雷曼兄弟等风险投资商在与小天鹅商议第二轮注资。

利用投资商带来的资金,小天鹅在这一年里做了三件事:一是将直营店由14个扩大到59个,除9个新店,其余全是并购;二是引进最先进系统,加强了对各店的远程监控和管理;三是招聘人才,引进了审计部总监、首席营运官和首席技术总监。

小天鹅掌门人何永智说,这一年自己真正感受到了资本的力量,主要体现在速度和管理上。比如在开店数目上,去年她做到了以前24年都做不到的速度??新增45家。在人才管理上,风险投资给了她一种新理念,即管理标准化,放手让员工去做。以前自己亲自开店,每年开两个都觉得累;而交给员工去办,一年可以开几十个,成本比自己开店控制得还好。

跟风险投资商合作的这一年里,何永智尝到了甜头。她说,下一步,小天鹅将进一步完善配套产业和中央厨房,因为风险投资商认为,企业的产业配套越齐全,表现就会越好。她说,曾有风险投资商给她出了2000万美元的价格,但她仔细计算后,只要1200万美金就足够了。目前,小天鹅已为自己制定了上市时间表:2010年。

小天鹅是重庆火锅产业中最早吸引风险投资的,像奇火锅、德庄、秦妈等企业,也不断有风险投资商来谈合作。红杉资本中国区掌门人沈南鹏就表示,目前风险投资商青睐的行业,已从IT、网络等行业转向传统性的消费行业。

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